Graisses hydrogénées (ou Trans)

Il existe deux caté­go­ries de graisses Trans :

• Les graisses Trans natu­relles : elles se trouvent en faible quan­ti­té dans la nature, et sont pré­sentes dans la graisse des rumi­nants (viandes, lait et pro­duits lai­tiers). D’une forme chi­mique par­ti­cu­lière, elles sont béné­fiques à la san­té humaine¹
  

• Les graisses Trans indus­trielles : elles sont confec­tion­nées à par­tir des huiles végé­tales qui subissent un trai­te­ment chi­mique (hydro­gé­na­tion), qui les rend solides, stables, et plus faci­le­ment uti­li­sables par l’industrie ali­men­taire. Leur for­mule chi­mique dif­fère de celle des graisses Trans naturelles.

Omniprésentes dans notre ali­men­ta­tion durant des décen­nies (bis­cuits, gâteaux, confi­se­ries, mar­ga­rines, plats pré­pa­rés,…), elles sont aujourd’hui dénon­cées par les scien­ti­fiques comme des « molé­cules inadap­tées » et res­pon­sables de nom­breux troubles de la santé² :

• Augmentation du cho­les­té­rol total
• Diminution du cho­les­té­rol HDL (bon cholestérol)
• Formation de plaques d’athéromes (artères qui se bouchent)
• Perturbation du fonc­tion­ne­ment cellulaire
• Obésité

etc…

Remarque : Des graisses Trans nocives se forment lors des cuis­sons à haute tem­pé­ra­ture des huiles végé­tales (fri­tures).

Depuis une décen­nie, l’industrie ali­men­taire fait des efforts pour dimi­nuer la pré­sence de graisses Trans dans notre ali­men­ta­tion. Mais il reste encore bien des efforts à four­nir, et seules des déci­sions poli­tiques pré­cises pour­ront les éra­di­quer totalement.