Nitrates, nitrites, éléments toxiques ?

Nitrates et nitrites, voi­ci deux mots qui effraient la popu­la­tion tant elle a lu et enten­du les ter­ribles méfaits de ces « poi­sons » sur la san­té des man­geurs de cochon­nailles et sur l’environnement. Les nitrates et les nitrites seraient cancérigènes.

Pourtant, les nitrates et les nitrites sont des molé­cules natu­relles omni­pré­sentes, notre envi­ron­ne­ment en contient par­fois dans de grandes pro­por­tions sans aucune inter­ven­tion de l’homme : l’air, l’eau, le sol, les végé­taux et les ani­maux, impos­sible d’y échapper.

Je ne vois dès lors que deux solutions :

• Soit nous arrê­tons immé­dia­te­ment, pour notre san­té, de res­pi­rer (par pré­cau­tion, bien que l’air repré­sente un apport négli­geable), de boire, de man­ger des végé­taux parce qu’ils en regorgent, d’avaler notre salive qui toute notre vie recycle sans cesse de grandes quan­ti­tés de nitrates qui se trans­forment en nitrites dans notre bouche, et d’autoriser les mères à nour­rir leurs enfants de leur lait « empoi­son­né », ali­ment le plus riche en nitrites.
• Soit nous nous posons ces ques­tions afin de nous orien­ter vers une réflexion intel­li­gente : pour­quoi Mère nature a‑t-elle pla­cé par­tout sur Terre ces deux nutri­ments ? Est-ce une erreur de sa part ? Nous veut-elle du mal ?

La réponse est que la nature ne se trompe pas, si ces molé­cules existent c’est qu’elles sont d’une impor­tance majeure à la vie, l’évolution, et la san­té sur Terre !

Les anciens ne se trom­paient pas non plus, en répan­dant du fumier dans leur jar­din, ils savaient par expé­rience que leurs légumes seraient plus beaux. Nous savons aujourd’hui que le fumier est riche en nitrates, et que cela aide les plantes à pousser.

Depuis des mil­liers d’années les hommes conservent, à défaut de réfri­gé­ra­tion, les viandes avec du sel et du sal­pêtre (nitrate de potas­sium). Les bac­té­ries trans­forment le nitrate en nitrite qui devient alors un agent conser­va­teur très effi­cace et qui pré­serve les viandes des bac­té­ries par­ti­cu­liè­re­ment nocives comme Clostridium botu­li­nium et Listeria monocytogenes.

Incriminer le jam­bon pour son apport en nitrites est ridi­cule, car les légumes repré­sentent 85% de nos apports en nitrates et nitrites, les viandes de salai­son (char­cu­te­ries) n’en repré­sentent que 10%. Lorsque nous consom­mons du jam­bon accom­pa­gné d’épinards, ces der­niers apportent beau­coup plus de nitrates et de nitrites que la viande pes­ti­fé­rée. Il règne dans le domaine de la nutri­tion une hypo­cri­sie éhon­tée qui sert des croyances abs­conses et une idéo­lo­gie dog­ma­tique qui dés­in­forment le consommateur.

Il y a encore peu de temps, cer­tains scien­ti­fiques accu­saient les nitrites de pro­duire des N‑nitrosamines dans l’estomac au contact des pro­téines ali­men­taires et d’être à cette condi­tion can­cé­ri­gènes, mais les études récentes appro­fon­dies ont com­plé­te­ment dis­cul­pé les nitrites. En effet, la for­ma­tion de N‑nitrosamines dans l’estomac est loin d’être auto­ma­tique, en fonc­tion de l’acidité et de la pré­sence de vita­mine C, et les viandes ne contiennent que peu d’amines pri­maires sus­cep­tibles de pro­duire des N‑nitrosamines (sauf si vous car­bo­ni­sez votre viande au lieu de la cuire raisonnablement).

Les N‑nitrosamines can­cé­ri­gènes (plus de 300 com­po­sés dif­fé­rents) sont sur­tout appor­tées par la consom­ma­tion de tabac, de médi­ca­ments, de pro­duits cos­mé­tiques, de pro­duits chi­miques agri­coles, et par les expo­si­tions industrielles.

En qua­rante années d’intenses inves­ti­ga­tions, il y a très peu d’évidence directe de l’effet can­cé­ri­gène des nitrates et nitrites, et aucun lien véri­table de cau­sa­tion n’a pu être démontré.

Accuser les viandes d’être can­cé­ri­gènes en rai­son d’une pro­duc­tion de N‑nitrosamines et plé­bis­ci­ter les légumes, les légu­mi­neuses et les céréales, n’a aucun sens. Les végé­taux apportent éga­le­ment, en plus d’une grande quan­ti­té de nitrates et de nitrites, des pro­téines. De plus, les quan­ti­tés impor­tantes de végé­taux néces­saires pour cou­vrir les besoins en pro­téines (si l’on est végé­ta­lien) aggra­ve­raient le pro­blème par les apports mas­sifs de nitrates et nitrites.

Dit-on des bro­co­lis, des hari­cots secs, du blé et du qui­noa qu’ils sont can­cé­ri­gènes ? Je ne le pense pas !

L’homme consomme de la viande depuis qu’il est homme, com­ment aurait-il sur­vé­cu presque trois mil­lions d’années ? Nous-mêmes, Homo Sapiens, ayant pro­fi­té de l’expérience de nos pré­dé­ces­seurs, nous cui­sons la viande depuis notre appa­ri­tion, soit envi­ron 300 000 ans !

Si les nitrates, nitrites étaient can­cé­ri­gènes, que feraient-il dans le lait mater­nel, de sur­croît riche en pro­téines ? Comment font les bébés, orga­nismes faibles sur le plan immu­ni­taire par défi­ni­tion, pour sur­vivre ain­si depuis la nuit des temps et per­pé­tuer l’espèce mal­gré tout ?

En fait, les nitrates et les nitrites par­ti­cipent à l’immunité des bébés en les pro­té­geant des bac­té­ries pathogènes.

Aujourd’hui, des trai­te­ments à base de nitrates sont envi­sa­gés pour lut­ter contre les infec­tions buc­cales et gastro-intestinales, et les apports de nitrates ali­men­taires sont cor­ré­lés à une dimi­nu­tion du risque d’apparition du can­cer de l’estomac.

Les nitrates et les nitrites sont les meilleurs alliés de notre cœur !

Le voi­ci, le prin­ci­pal effet des nitrates et nitrites, en plus d’être immu­no­sti­mu­lants, ils sont pro­tec­teurs indis­pen­sables du sys­tème cardiovasculaire.

Les nitrates appor­tés par l’alimentation, en plus d’un à deux litres de salive jour­na­lière, se trans­forment en par­tie en nitrites dans notre bouche au contact de la flore bac­té­rienne, par­ti­ci­pant ain­si au main­tien d’une indis­pen­sable hygiène buc­cale (lutte conte les bac­té­ries, cham­pi­gnons et pro­to­zoaires indé­si­rables), puis se trans­forment en oxyde nitrique (NO) dans l’estomac, un gaz qui signale aux vais­seaux san­guin de se dila­ter afin de conser­ver un afflux san­guin et apport d’oxygène adé­quat. Sans pro­duc­tion suf­fi­sante de NO, l’attaque car­diaque et l’accident vas­cu­laire céré­bral guettent.

L’effet vaso­di­la­ta­teur débute dès l’estomac en aug­men­tant le flux san­guin de la muqueuse gas­trique, per­met­tant ain­si une meilleure défense contre les inva­sions patho­gènes diverses.

La pro­duc­tion de NO est indis­pen­sable à une bonne régu­la­tion de la pres­sion arté­rielle et un apport san­guin opti­mal à tous les organes.

Les spor­tifs connaissent très bien la néces­si­té d’une pro­duc­tion impor­tante de NO pour ali­men­ter les muscles en oxy­gène et en nutri­ments, tout en les débar­ras­sant des déchets méta­bo­liques, ain­si que les per­sonnes en défaut d’érection, consom­ma­teurs de petites pilules bleues qui per­mettent d’augmenter arti­fi­ciel­le­ment la pro­duc­tion de NO.

Nitrates, nitrites et NO, per­mettent de conser­ver les artère jeunes et flexibles, pré­viennent la for­ma­tion de plaques d’athérome, pro­tègent des mala­dies car­dio­vas­cu­laires et de mul­tiples autres mala­dies chroniques.

Les Tibétains ont, en rai­son de l’altitude, des taux 100 fois plus éle­vés en nitrates et nitrites que les per­sonnes vivant au niveau de la mer. Leur orga­nisme conserve et recycle davan­tage ces deux élé­ments pré­cur­seurs de NO afin de garan­tir un apport d’oxygène suf­fi­sant aux cel­lules. Si les nitrates et les nitrites étaient can­cé­ri­gènes, il n’existerait plus de Tibétains depuis longtemps.

Au sujet de la méthé­mo­glo­bi­né­mie ou du syn­drome du bébé bleu :

Il s’agit d’une mala­die qui touche par­fois les enfants de moins de six mois chez qui les nitrites oxydent le fer trans­por­té par l’hémoglobine et prive ain­si les tis­sus d’oxygène, leur don­nant un teint bleuâtre. Les nitrites ont long­temps été dési­gnés cou­pables de cette mala­die, et les apports devaient être sur­veillés de près, mais aujourd’hui, les nitrites sont ici aus­si dis­cul­pés, et les causes mises en avant sont des infec­tions bac­té­riennes de l’estomac (gas­troen­té­rites) et des inva­sions bac­té­riennes abou­tis­sant à une sur­pro­duc­tion de nitrites et NO.

Au sujet de l’environnement :

Les nitrates sont accu­sés de tuer les pois­sons des rivières et d’induire une pro­li­fé­ra­tion d’algues vertes sur nos plages. Mais encore une fois, ce ne sont pas les nitrates qui tuent direc­te­ment les pois­sons, mais la pro­li­fé­ra­tion d’algues dopées par les nitrates issus d’une exploi­ta­tion agri­cole déme­su­rée qui sur­ex­ploite les engrais chi­miques. Les nitrates des champs, sous l’effet des pluies, se retrouvent dans les cours d’eau et les rivières où ils aident les algues à pros­pé­rer, et comme les algues puisent l’oxygène pour vivre, les pois­sons meurent par anoxie (absence d’oxygène). Les rivières allant vers les estuaires et la mer, les algues y pro­li­fèrent aisé­ment et enva­hissent l’environnement côtier. La nature n’avait pas pré­vu ces concen­tra­tions phé­no­mé­nales de nitrates dans l’environnement, c’est l’homme contre-nature et sa puis­sante chi­mie qui est res­pon­sable des dés­équi­libres consta­tés ces der­nières décennies.

A craindre les conser­va­teurs natu­rels comme le sel, les nitrates et les nitrites, la conta­mi­na­tion bac­té­rienne des viandes de char­cu­te­rie et des fro­mages risque de poser un véri­table pro­blème de san­té publique, ce contre quoi les indus­triels se pro­té­ge­ront en uti­li­sant des agents conser­va­teurs réel­le­ment nocifs.

L’homme est intel­li­gent mais mal­heu­reu­se­ment sujet à des croyances irrai­son­nées et enclin aux réflexions débiles (ici dans le sens de faible, sans puissance).

Bon jam­bon !

https://www.cambridge.org/core/services/aop-cambridge-core/content/view/S000711459900063X

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4690057/

The Nitric Oxide (NO) solu­tion. Pr Nathan S.Bryan, Dr Janet Zand.